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厨具厨房设备

看看厨房设备定制设计面积的核算

发布日期:2019-04-15 作者:万能达小编 点击:



    厨房内各种工作区域应该分开,按相关关系确定位置,缩短传递、沟通的路径,方便协调协作与管理。例如,以主、副食类别来区分。副食的副食库、粗加工间、热菜间、凉菜间按流程的先后顺序排列,中间不应穿插主食加工间。同样,主食库、面点粗加工、蒸煮、煎烤加工间应按出餐顺序安排在一起。



     厨房设备定制除加工类别相关外,还有生熟类别。例如,把需要排烟的工作间安排在相近的位置,便于排烟罩和管道的安装;当面积有限时,把熟制设备,如灶台、蒸饭柜、烤箱等安排在一个工作间内,便于排烟和温度控制。特殊的加工工序流程及布局要求,如独门菜的独特工艺流程、为适应市场需求的新举措(明档、明厨等),需要有些流程做一些调整,以便兼顾相关位置,形成有机联系。



    一个科学高效的厨房是保证高效经营的前提的厨房设备定制。只有保证厨房各项工作流程流畅高效,才能提高厨房的整体工作效率。特别是工艺流程、员工流程、餐具流程、废弃物流程等有形的各项工作流程,对厨房的工作效率具有决定性的影响,在规划设计中必须作为重点加以优化设计。

厨房设备定制


    厨房设备定制的明档是一种开放式厨房,在客人面前展示食品,厨师直接进行烹调操作。档口种类繁多,如凉菜、烧烤、面食、铁板烧、寿司等,配合操作的有展台、展示柜,可展示各种食品或原料。


    

    根据面积形状布局,明档一般是在两排设备中间设通道。高档的明档还设有与客人交互的设备与空间,客人可以自己挑选食物,厨师进行烹调,或客人在厨师的指导下熟制食品。明档所需设备区别较大,可根据经营的餐品要求配置,常用的主要设备有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。还有一些特殊的设备,如蒸煮处、扒炉、铁板烧、比萨炉、多眼煮面炉、烧烤炉、焗炉、蒸烤箱、组合式炉台、电炸锅等。


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