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厨具厨房设备

浅述酒店厨具厨房设备的操作细则

发布日期:2018-06-06 作者:万能达小编 点击:

    随着经济社会水平的提升,厨具厨房设备越来越广泛,那么酒店厨房及灶台如何采用有效的通风、排风措施?


    厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准:


    1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排出室外。而由房间的全面换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

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    2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒,排风管内速度不应大于10米/秒;


    3、厨房和饮食制作间热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压制不应大于5帕,使厨房内产生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。


    厨具厨房设备操作细则:

    1、初加工厨师每天对蔬菜货架及蔬菜筐清洗、除垢。


    2、打荷厨师对炊具分类摆放,并每天清洗更换调味盅;调料不足及时补充,并为炉灶做好必要的准备;每天整理仓库物品,做好仓库物品的清洁工作。


    3、炉灶厨师每天清洁炉灶:每天开餐前对炉灶各阀门进行检查,防止漏气、漏油、漏水,并清洁炉灶表面;每星期对炉灶各卫生死角进行一次彻底清扫。


    4、砧板厨师负责冰柜的日常保养和清洁卫生,协同工程部定期对其进行维护和保养。


全民彩开户    5、各口主管随时检查负责区域的各种机器设备使用情况,督促厨师及时清理,谁使用谁负责;如使用过程中发现故障,不要自行修理,应向工程部报修,待机器设备完全修理好后再使用。


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