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厨具厨房设备

为什么厨具厨房设备设置厨房安装自动灭火装置

发布日期:2018-04-20 作者:万能达 点击:

    随着我国公众消防意识的提高和保护人民生命财产的需要,公共建筑内厨房的预防问题已引起有关部门的高度重视。现行国家标准《建筑设计防火规范》GB 50016-2006第8.5.8条规定:公共建筑中营业面积大于500㎡的餐饮场所,其烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位宜设置自动灭火装置,且宜在燃气或燃油管道上设置紧急事故自动切断装置。公安部也于2004年颁布了行业标准《厨房设备灭火装置》GA 498—2004,规定了该装置的技术要求。

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    厨具厨房设备是指放置在酒店厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。酒店厨房设通常包括烹饪加热设备,如炉具类:燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类:和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具:清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机,消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备:平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于酒店厨房设的特殊卫生要求,随着社会进步,近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化,达到卫生和健康要求。 


    由于厨房食用油火灾是K类火灾,应采用专有灭火剂,无论是湿式还是干式,一般都含有能与食用油起皂化反应的物质。国际上较早的开发出厨房专用灭火装置的公司是美国AN SUL 公司,其专利产品也含有能起皂化反应的碱金属物质。我国从20 世纪90年代末开始自行研制厨房专用灭火设备,目前国内开发的产品有细水雾灭火系统、轻水泡沫灭火系统和皂化反应泡沫专用灭火系统3种灭火剂,3种灭火剂都能灭火,细水雾的灭火机理是冷却和局部窒息,轻水泡沫是隔离灭火。


    食用油一般有加氢反应和水解反应,而水解反应又可分为碱性水解反应和酸性水解反应,碱性水解又称为皂化反应。加氢反应要高温高压加镍催化剂才能进行,而水解反应在100℃左右就能进行,较低70 ℃能起化学反应,因此火灾时食用油可进行水解皂化反应。皂化反应的产物脂酸钠在常温是白色粉末状固体,微溶于水,能迅速溶于热水。皂化反应产生的硬脂酸碱金属化合物为双极性物质,一极与油相溶,另一极与水相溶,且该物质能产生泡沫,致使油的表面形成一层可靠的泡沫隔离层,隔绝空气与高温食用油,起到灭火的作用,灭火后随之而来的冷却水进一步冷却食用油,锅内的高温食用油通过牢固皂化泡沫层加热泡沫层上的水,使水蒸发从而起到冷却锅内食用油的作用,防止油复燃。


    厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器厨房设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。

    1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;

    2、不能超负荷使用电气设备。

    3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

    4、易燃物贮藏应远离热源。

    5、每天清洗净残油脂。


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