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厨具厨房设备

厨房厨具设备必须遵守安全性原则

发布日期:2017-11-30 作者:万能达厨卫 点击:

厨房厨具设备工程设计必须掌握的第一手资料:

1、用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,根据此可确定主要设备、数量、型号。

2、用户可供应能源:如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

全民彩开户4、用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。

全民彩开户5、侧面了解用户投资情况。


厨房厨具设备配置原则:

全民彩开户1、符合消防卫生环境要求:即(1)食物及用具制作,存放时应做到生熟分开,脏物与清洁物分开、冷热分开。(2)燃油、燃气调压、开关站与操作区分开,并配备相应的消防设施。(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。(4)未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔,走道畅通方便管理。

3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

餐饮厨具设备

厨房厨具设备需要靠人操作,并且大多直接接触食品,其最基本的要保障人体不受伤害,同时卫生安全对消费者的健康直接构成影响,基于对安全的要求,厨房厨具设备应具备以下基本条件,方可进入市场.


(1)食品接触的设备表面应平滑,无毛刺/无锋面,不能有破损与裂痕。板材厚度符合规定,连接点牢固,特别是吊装设备要牢固稳定可靠.

(2)设备与食品接触的表面、接缝处和角落应易于清洁,无死角,不易产生霉变

全民彩开户(3)应采用无吸附性、无毒、无腐蚀,无臭材料制造,不影响食品安全和清洁剂的使用。符合国家卫生规范要求

(4)易于维护和保养。

(5)有毒重金属如镉、铅或含有重金属的合金,均会影响食品的安全和质量,厨房厨具设备要绝对禁用;劣质的塑料材料也不可采用。

(6)设备有完整的安全说明书,最好带有安全保护装置,如自动报警、自动断电。

 (7)高速运转设备必须要有防护装置,电器产品必须有漏电保护

 (8)产品无辐射/放射性材料

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